Guy Krenzer Wikipedia – Dans l’émission Top Chef, diffusée mercredi 17 avril prochain sur M6, Guy Krenzer devrait faire une apparition. Cette saison, la célèbre épreuve de la boîte noire s’installe dans les arènes du Château de Chantilly, où les candidats rencontrent le Meilleur Ouvrier de France, directeur créatif de la Maison Lenôtre.
L’étape suivante consiste pour Guy Krenzer à préparer un plat, et le travail des jeunes chefs consiste à le reproduire en utilisant uniquement leurs sens de l’odorat, du goût et du toucher, sans regarder. En attendant, vous pouvez lire ci-dessous la biographie de Guy Krenzer.
Guy Krenzer est né à Strasbourg le 27 septembre 1964. Il a toujours eu un amour profond pour la cuisine. “Avec [sa] maman autour d’une tarte aux mirabelles. Un souvenir de retour de l’école !”, voilà comment il décrit sa fascination d’enfance pour cette discipline dans une interview publiée sur le site de l’école Lenôtre.
Il devient traiteur traiteur après avoir obtenu un brevet professionnel de restauration. Guy Krenzer reprend enfin sa carrière culinaire, gravissant les échelons pour devenir chef de partie au Negresco de Nice, chef consultant au Four Seasons de New York et second chef du Ritz de Londres. À son retour en France, il travaille comme chef chez Fouquet’s et Lapérouse, ainsi qu’au sein du traiteur événementiel Maison Saint-Clair.
Le meilleur endroit pour déguster la cuisine de Guy Krenzer ?
Guy Krenzer travaille à la Maison L’Oréal comme chef exécutif et directeur de création depuis 2004. Le Strasbourgeois a eu l’occasion de rencontrer Gaston Lenôtre dès son arrivée ; Lenôtre était “un homme visionnaire, un artiste” selon l’homme. Mentor apprécié de l’institution Lenôtre, il aime transmettre son expérience.
Aujourd’hui, il est décoré des titres de Meilleur Ouvrier de France boucher-traiteur et cuisine, en plus d’être membre des Compagnons du Tour de France. Pour les nombreux événements rapportés par la Chambre, lui et ses collègues proposent chaque mois 300 à 600 nouveaux produits.
Devinez ce qu’est l’Instagram de Guy Krenzer ? Même s’il n’est pas le chef d’un restaurant que le grand public peut trouver, Guy Krenzer n’en reste pas moins un chef apprécié, notamment sur les réseaux sociaux. Grâce à son Instagram, où il présente les délices de la Maison Lenôtre, notamment de superbes pâtisseries, il compte plus de 16 000 followers !
Krenzer, Guy. Je suis satisfait de la version condensée ! Travailler avec un groupe de personnes aussi talentueuses rend mon travail gratifiant. Les équipes finissent généralement par gagner.Je n’avais aucune idée de ce que je voulais faire de ma vie quand j’étais plus jeune.
Mon cheminement de carrière prévu était le design publicitaire, mais j’ai beaucoup raté mes études littéraires, donc c’était un peu un défi. Après, j’ai eu des aspirations professionnelles variées : tailleur de pierre, ébéniste, cuisinier, pâtissier, etc. Cela m’a pris du temps, mais finalement il n’y a eu qu’une seule place disponible en épicerie fine. J’ai commencé de cette façon.
Au début, nous étions tous un peu perplexes car aucun de nos parents n’était dans l’industrie. Certaines personnes vous donnent le sentiment de faire partie de leur « famille » dès que cela se produit. Tout au long de ma carrière, la nature familiale des arts culinaires a été une caractéristique déterminante.
Des rencontres comme celle avec Jacques Maximin au Negresco furent également très remarquables. Ce qui m’a vraiment aidé à parler couramment l’anglais, c’est le temps passé à travailler au Ritz-Carlton à Londres.
Nous apprenons chaque jour quelque chose de nouveau sur ce chemin que nous pouvons qualifier d’initiatique. J’avais également l’opportunité de devenir compagnon. Participer au Tour de France des tâches solidaires m’a donné l’opportunité de voyager et de rencontrer des personnes de nombreux horizons, notamment celles travaillant dans l’industrie agroalimentaire.
J’ai touché au secteur « accueil » entre toutes mes autres activités, notamment la cuisine et la pâtisserie. Heureusement, Gaston Lenôtre m’a proposé d’être le « chef des chefs » (comme il l’appelait à l’époque) dans cet établissement. Je fais donc partie de Lenôtre depuis 2004. Un combat sans fin, d’autant plus marqué par les événements récents.
Étiez-vous déjà dans la cuisine quand vous étiez enfant ?
Bonjour, GK. Pas du tout. “Une vocation, c’est le bonheur d’avoir son métier pour passion.” Une citation de Stendhal que je cite souvent lors de mes visites en CSA pour rencontrer des apprentis.
Il existe en fait deux façons d’y parvenir. A titre d’exemple, il y a mon frère, qui a toujours voulu travailler dans le secteur hôtelier et qui est finalement devenu directeur d’hôtel, et il y a moi-même, qui n’ai aucune idée de ce que je veux faire de ma vie à part dessiner.
Il y a des capacités innées et puis il y a la culture enseignée. Il en est ressorti que la culture s’acquiert à travers le ou les métiers, indépendamment de la présence ou non de l’opportunité ou du déclencheur en classe. C’est en fait en rencontrant et en apprenant auprès de personnes remarquables que cette vocation est née.
Depuis dix-sept ans, vous présidez les ateliers d’invention et de fabrication de Lenôtre en tant que directeur. Bonjour, GK. Être un voyagiste, une boulangerie, une chocolaterie, un glacier, une charcuterie, une cuisine et plus rend cette maison unique en son genre. Nous avons une école et une présence à l’échelle mondiale.
Il y a beaucoup de travail même impliqué dans l’approvisionnement en produits. Être une enquête perpétuelle sur un produit éphémère nous remplit de fierté et nous progressons quotidiennement vers nos objectifs. Chez Lenôtre, nous nous engageons fermement à être aussi « propres » que possible dans tous les aspects de notre activité, de nos emballages à notre mentalité en passant par nos produits.
Même si Colette ne reçoit pas assez d’attention, Gaston Lenôtre et Colette ont tous deux défendu ces principes. C’est dur et demande beaucoup d’efforts, c’est vrai, mais il y a aussi ce sentiment de famille durable que nous faisons de notre mieux pour favoriser.
Être capable de coordonner toutes les vocations et tous les rôles est un incontournable chez Lenôtre. Bonjour, GK. C’est un bonheur à partager, c’est vrai. Un groupe de personnes et une machine militaire en chantier depuis près de 60 ans sont derrière vous. En plus de cela, nous valorisons la formation continue et l’éducation.
Nous avons institué la présentation hebdomadaire des travaux des apprentis dans un souci de camaraderie. Il y a des cas où nous ne révélons pas tout pendant que j’étais apprenti, et c’est là le but : favoriser ces opportunités.
MANGER. Non seulement cela, mais vous êtes barista avec des diplômes en macrobiotique, shiatsu et philosophie en plus de vos deux MOF. La recherche du savoir est-elle votre crédo ?
Bonjour, GK. Il y a des avantages et des inconvénients à avoir un titre lorsqu’on fait partie de la famille Lenôtre. Ils vous ont mis des étiquettes.
Sans mon diplôme de barista torréfacteur:
J’aurais été aussi connaisseur en café qu’aujourd’hui, mais je doute que j’aurais obtenu le même niveau de reconnaissance. Aussi, j’ai beaucoup appris de Gloria, une être humaine unique en son genre, que j’ai rencontrée à la Caféothèque.
Il nous est impossible d’avoir une connaissance complète de tous les sujets. Les tendances de l’emploi évoluent également. Par exemple, tout récemment, je me suis à nouveau inscrit à un cours de pâtisserie. Les produits, méthodes et approches en constante évolution entrent dans cette catégorie.
Il y aura des moments où vous vous sentirez un peu mal à l’aise lorsque vous vous remettrez en question. Cependant, c’est fantastique que tu retournes à l’école. C’est étrange quand j’en parle dans une conversation avec ma mère parce que je n’ai jamais été bon à l’école, mais quand il s’agit d’utiliser la technologie pour fabriquer des glaces, par exemple, je suis complètement absorbé. en classe effectuant des calculs.
Il y avait une invitation au gâteau de fête des mères de Julie Andrieu. Bonjour, GK. Les mères étaient censées être au centre de l’attention. Christelle Brua, pâtissière au Pré Catelan et ancienne championne du monde, et Claire Heitzler étaient nos collègues avant Julie Andrieu. Si je peux utiliser ce terme, notre objectif en travaillant avec Julie Andrieu était de nous éloigner de notre pâtisserie championne du monde. Julie répond à toutes les exigences.
Ses fondements sont solidement ancrés dans le sol, dans la santé et dans la communauté. Elle a apporté ses idées, dont notamment une pâtisserie aux courgettes, dans nos cours pour nous apprendre à réaliser le plat. Partager et co-créer quelque chose d’aussi spécial que ce gâteau rapproche les gens.
Les choses qui nous sont essentielles sont la simplicité, la nouveauté, la camaraderie et le partage avec une mère. Malgré sa personnalité simple, Julie Andrieu est incroyablement exigeante ; elle est, pour le moins, une visionnaire.
Dites-moi, avec les créations Lenôtre, ce que vous espérez exprimer:
Bonjour, GK. Nous visons une expérience fluide dans nos préparations, sans aucune technique évidente. Soit prudent; faire 500 gâteaux identiques défie la logique, les limites et les compétences ; cependant, le résultat final doit être agréable et accueillant.
Ce que Gaston Lenôtre nous a laissé, c’est une opportunité de connexion. Pour la même raison, nous préparons d’énormes gâteaux qui sont, nous l’espérons, de la plus haute qualité par rapport à toutes nos promesses, mais dont le prix est néanmoins raisonnable.
MANGER. Votre regard sur la profession a-t-il été impacté par ces confinements successifs ?
Bonjour, GK. Dans cette petite ville où nous avons nos ateliers, nous ne sommes pas seuls. Avec beaucoup de discipline et beaucoup de partage.
Nous espérons favoriser cet esprit de famille. Suivre des équipes et des produits en constante évolution tout en produisant systématiquement le même croissant toute l’année est un défi insensé. Notre personnel est important pour nous et nous ferons tout ce qui est en notre pouvoir pour assurer leur maintien en emploi et le bon fonctionnement de cette transmission.
Aucun pays ne peut échapper aux effets d’un embargo mondial sur le tourisme qui durerait plus d’un an et interromprait tous les voyages, tant nationaux qu’internationaux. Nous sommes tous conscients que le redémarrage sera assez difficile.
Parce que chacun ne dispose pas de sa main d’œuvre, l’hôtellerie-restauration en France, comme partout dans le monde, sera confrontée à une situation de personnel complexe. C’est pourquoi il est important de maintenir cette culture familiale qui consiste à s’entraider, à apprendre les uns des autres et à marcher à l’unisson vers la conquête.
